Dove nasce un buon caffè
Com’è noto, sono l’aroma e il sapore a determinare la bontà del caffè. Molto spesso, la qualità della materia prima, la provenienza del caffè verde, la calibratura e la modulazione della miscela, sono gli elementi a cui si presta la maggiore attenzione. È certamente buona norma farlo, ma non bisogna dimenticare che è il processo a dare quel tocco in più alla qualità. Un processo scorretto, e soprattutto una tostatura scorretta, possono danneggiare e vanificare la qualità anche di prodotti eccellenti. Allo stesso modo, un’analisi minuziosa della curva di tostatura può ottimizzare la qualità di prodotti non necessariamente di primissima qualità.
La fase della tostatura, che trasforma il caffè verde nel prodotto finito, è basata essenzialmente sulla ricetta di tostatura. La ricetta di tostatura consta di tutte le informazioni e i parametri che insieme definiscono gli step della tostatura dall’inserimento del caffè verde nel tamburo di tostatura, fino al trasporto nel silo del prodotto finito. La ricetta di tostatura, liberamente programmabile dal terminale di controllo dell’impianto, viene salvata nel database e può essere richiamata, supervisionata e cambiata a piacimento; una volta che è stata definita in ogni fase della lavorazione, viene usata per l’operatività dell’impianto.
Nel ciclo di lavorazione del caffè la flessibilità deve essere totale: la quantità, la temperatura e i tempi devono essere gestibili al 100%, con un completo controllo sul profilo di tostatura. Questo è reso possibile dall’esperienza di quasi 25 anni di Brambati, che ha sviluppato una macchina all’avanguardia, utilizzando le più moderne tecnologie attualmente disponibili sul mercato, e avvalendosi di uno studio ingegneristico in continuo sviluppo. Parliamo del modello “BR”, il top della gamma delle tostatrici Brambati.
Le caratteristiche che rendono unico il prodotto finale, come lo sviluppo dell’aroma e del colore, vengono a prodursi durante la tostatura. La cura con cui questo processo viene portato a termine e l’abilità nel riprodurre le stesse identiche condizioni per ogni tostatura, assicurano la ripetibilità del ciclo, e quindi la qualità costante nel tempo. Non rinunciamoci.