food, coffee and pasta

Como ya se sabe, son el aroma y el sabor que determinan la bontad del café. Muy a menudo la calidad de las materias primas, la procedencia del café verde, la calibración y modulación de la mezcla, son los elementos a los cuales se pone mayor atención. Seguramente es buena cosa hacerlo, pero no hay que olvidar que es el proceso el que aporta un toque inconfundible a su calidad. Un proceso incorrecto y sobre todo una tostadura incorrecta, pueden hacer daño y frustrar también la calidad de productos excelentes. De la misma manera una análisis minuciosa de la curva del tueste, puede optimizar la calidad de los productos aun no sean de gran categoría.

La fase de tostadura, que transforma el café verde en el producto final, se basa esencialmente sobre la receta de tostadura. La receta de tostadura consta de todas las informaciones y los parámetros que definen juntos los pasos de la tostadura desde la introducción del café verde en el tambor de tostadura, hasta su transporte en el sitio del producto final. La receta de tostadura, libremente programable desde el terminal de control de la planta, es guardada en la base de datos y puede ser llamada, supervisionada y cambiada a voluntad; una vez que haya sido definida en cada fase de su elaboración, es usada para la operatividad de la planta.

En el ciclo de elaboración del café la flexibilidad hay que ser total: la cantidad, la temperatura y los tiempos deben ser manejables al 100%, con un completo control sobre el perfil de tostadura. Eso es posible gracias a la experiencia de casi 50 años del grupo Brambati, que ha desarrollado una máquina en vanguardia, empleando las más modernas tecnologías disponibles en el mercado y valiéndose de estudios de la ingeniería en continuo desarrollo. Hablamos del modelo “BR”, la cumbre de la gama de tostadoras Brambati.

Las características que hacen único el producto final, como el desarrollo del aroma y del color, se producen durante la tostadura. La atención con la cual este proceso es finalizado y la capacidad en la reproducción de las mismísimas condiciones en cada tostadura, aseguran que el ciclo puede ser repitido con la misma constante calidad en el tiempo. No lo renunciemos.