A la naissance d’un bon café.
Il est bien connu que ce sont les arômes et le parfum qui déterminent la qualité d’un café. Très souvent, la qualité de la matière, la provenance du café vert, le calibrage et la modulation du mélange sont les éléments auxquels l’on prête sa principale attention. Ceci est certainement une bonne règle de conduite, mais il ne faut pas oublier que c’est le procédé de torréfaction qui donne la touche finale, en plus de la qualité intrinsèque du produit.
Un procédé incorrect, et surtout un grillage incorrect peut endommager et faire disparaître la qualité des produits aussi excellente soit elle.
De la même manière, une analyse minutieuse de la courbe de grillage permet d’optimiser la qualité des produits, même pour ceux qui ne sont pas de toute première qualité.
La phase du grillage, c’est à dire la transforme du café vert en son produit fini, est basée essentiellement sur la recette de grillage. Cette recette de grillage se compose de tous les informations et les paramètres qui définissent ensemble les différentes étapes du grillage, depuis l’insertion du café vert dans le tambour de grillage, jusqu’au transport du produit fini dans le silo. La recette de grillage, programmable librement depuis le terminal de contrôle de l’installation, est sauvegardée dans la base de données et elle peut être rappelée depuis le superviseur et changée à volonté; une fois qu’elle a été définie pour chacune des phases du travail, elle est utilisée pour l’ensemble de l’installation.
Dans le cycle de travail du café, la souplesse doit être totale: la quantité de produit, la température de chauffe et les temps doivent être gérables à 100%, pour un complet contrôle du profil de grillage. Cela est rendu possible grâce à l’expérience de presque 25 ans de Brambati, qui a développé une machine à l’avant-garde, en utilisant les plus récentes technologies disponibles sur le marché, appuyé par un bureau d’étude en développement continu. Nous parlons du modèle “BR”, le top de la gamme des torréfacteurs Brambati.
Les caractéristiques qui rendent unique le produit final, comme le développement de l’arôme et de la couleur, sont obtenues pendant le grillage. Le soin avec lequel ce procédé est porté à terme et la capacité à le reproduire à l’identique à chaque grillage assure la répétitivité du cycle, et donc une qualité constante dans le temps. C’est à cela qu’il ne faut pas renoncer.